دمای بالا سرعت کار را زیاد می‌کند اما می‌تواند به رنگ، عطر و ارزش غذایی محصول آسیب بزند.
دمای خشک کردن یکی از تعیین‌کننده‌ترین عوامل در کیفیت نهایی محصول است. دمای بالاتر زمان فرآیند را کوتاه می‌کند، اما اگر از حد مشخصی فراتر رود سطح محصول زودتر از مغز آن خشک شده و پوسته‌ای تشکیل می‌شود که خروج رطوبت را سخت می‌کند.
محدوده‌های رایج
- گیاهان دارویی و سبزی: دمای پایین‌تر برای حفظ اسانس
- میوه‌های برشی مانند سیب و کیوی: دمای متوسط
- محصولات پرآب: شروع با دمای متوسط و کاهش تدریجی
توصیه می‌شود برای هر محصول یک بار آزمایش با ثبت دما و زمان انجام دهید و نتیجه را مبنای تولید بعدی قرار دهید.