انتخاب ظرفیت خشک‌کن بیش از آنکه به بودجه مربوط باشد، به حجم بار تر در هر نوبت و برنامه تولید بستگی دارد.
اولین پرسش هنگام خرید خشک‌کن معمولاً این است که چه ظرفیتی مناسب است. پاسخ به سه عامل بستگی دارد: حجم بار تر در هر نوبت، تعداد نوبت‌های کاری در شبانه‌روز و نوع محصولی که خشک می‌شود.
حجم بار تر
ظرفیت دستگاه‌ها معمولاً بر اساس وزن بار تر اعلام می‌شود. توجه کنید که وزن محصول خشک‌شده به مراتب کمتر از بار تر است و نسبت آن بسته به محصول متفاوت است.
برنامه تولید
اگر قصد دارید به صورت پیوسته کار کنید، انتخاب دستگاه گازی با ظرفیت بالاتر معمولاً به‌صرفه‌تر از استفاده هم‌زمان از چند دستگاه کوچک است.
نوع محصول
محصولات پرآب مانند گوجه یا هندوانه زمان بیشتری نیاز دارند و عملاً ظرفیت مؤثر دستگاه را کاهش می‌دهند.